Roma nel piatto: Il Baccalà alla romana, la ricetta di questo squisito piatto tipico

Se siete appassionati di cucina italiana, non potete perdervi una delle delizie più rappresentative della tradizione romana: il baccalà alla romana. Questo piatto, ricco di sapori e storia, è un must per chiunque visiti la Città Eterna. Venite a scoprire con noi questa ricetta tipica, per vivere un'esperienza culinaria e culturale indimenticabile.

Un Tuffo nella Tradizione Romana
Il baccalà alla romana è una pietanza che affonda le sue radici nella cucina popolare, dove l’ingegno e la creatività delle massaie hanno trasformato ingredienti semplici in piatti dal gusto straordinario. La cucina romana è nota per l’uso sapiente di ingredienti poveri, ma di qualità, e il baccalà, ossia merluzzo salato e stagionato, ne è un perfetto esempio. La storia del baccalà in Italia risale ai tempi dei commerci marittimi tra il Nord Europa e il Mediterraneo. Il merluzzo veniva salato e essiccato per garantirne la conservazione durante i lunghi viaggi, diventando così un alimento fondamentale nelle dispense italiane. A Roma, in particolare, il baccalà è diventato una componente essenziale della dieta locale, grazie alla sua versatilità e al suo sapore unico.
Questo piatto rappresenta un perfetto connubio tra mare e terra, una caratteristica distintiva della cucina romana. Le massaie romane, con la loro abilità nel combinare ingredienti semplici e saporiti, hanno creato una ricetta che è diventata un simbolo della cultura gastronomica della città. Il baccalà, una volta ammollato per eliminare il sale in eccesso, viene cotto lentamente con pomodori freschi, olive nere, uvetta e pinoli, creando un piatto che è allo stesso tempo ricco e delicato.
La tradizione del baccalà alla romana si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che aggiunge il proprio tocco personale. Alcuni preferiscono aggiungere capperi o peperoncino per un sapore più deciso, mentre altri mantengono la ricetta classica, rispettando la semplicità e l'equilibrio degli ingredienti originali. Indipendentemente dalle varianti, il baccalà alla romana rimane un piatto che racconta la storia di Roma e della sua gente.

Ingredienti Principali
Per preparare un autentico baccalà alla romana, avrete bisogno di:
Baccalà: il merluzzo salato, che deve essere ammollato in acqua per almeno 24 ore per eliminare il sale in eccesso.
Pomodori: freschi o passata di pomodoro, per creare una salsa ricca e gustosa.
Olive nere: che aggiungono un tocco salato e corposo al piatto.
Uvetta e Pinoli: questi ingredienti conferiscono un sapore unico, con un delizioso contrasto tra dolce e salato.
Aglio: per insaporire la salsa.
Prezzemolo: fresco, per guarnire e dare un tocco di colore.
Olio d’oliva: fondamentale per la cottura e per esaltare i sapori degli altri ingredienti.

Preparazione
Il primo passo fondamentale è l’ammollo del baccalà. Lasciatelo in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l’acqua più volte per eliminare il sale in eccesso e reidratarlo. Dopo l’ammollo, asciugate bene il baccalà e tagliatelo a pezzi.
In una padella, preparate un soffritto con olio d’oliva e aglio, che dovrà dorarsi senza bruciarsi, per sprigionare tutto il suo aroma. Aggiungete i pomodori (o la passata di pomodoro), le olive nere, l’uvetta e i pinoli. Lasciate cuocere per qualche minuto, fino a che la salsa inizia a prendere corpo.
Unite i pezzi di baccalà alla salsa e lasciate cuocere lentamente. Il baccalà dovrà diventare tenero e assorbire tutti i sapori del sugo. Una volta cotto, guarnite con prezzemolo fresco tritato.

Un Piatto, Tante Emozioni
Ogni boccone di baccalà alla romana è un viaggio nella storia e nella cultura della città. È un piatto che evoca immagini di antiche trattorie romane, dove il tempo sembra essersi fermato e dove la cucina è un atto d’amore e condivisione.
Esistono diverse varianti del baccalà alla romana. Alcuni aggiungono capperi o peperoncino per un tocco piccante. Ogni famiglia ha la sua ricetta, tramandata di generazione in generazione, che aggiunge un pizzico di unicità a questo piatto tradizionale.
Dopo aver assaporato il baccalà alla romana, prolungate la vostra esperienza scoprendo tutto ciò che Roma ha da offrire. La città, con la sua storia millenaria, i monumenti iconici e le tradizioni culinarie, vi accoglierà a braccia aperte. Venite a scoprire Roma attraverso i suoi sapori, la sua storia e la sua bellezza senza tempo. Vi aspettiamo con il nostro baccalà alla romana e con tutta la calorosa ospitalità che la nostra città ha da offrire. Buon appetito e buon soggiorno!